Emmys madopskrifter

Brødkage *)

Du har en røv fra et franskbrød og nogle runkne æbler, en sjat mælk og et par-tre æg og smør nok til at smøre et ildfast fad. Regn med at 1 æg svarer til ca. 1 dl mælk. Skorpeløse brødstykker blandes med æblebåde i et smut fad, drysses med sukker og overhældes med æg/mælkeblanding. Rasp drysses på og evt. et par smørklatter.

Fancyudgaven er med korender eller rosiner, et par nelliker eller kardemomme-kapsler kan også bruges.

Syltede jordbær hældes over den varme brødkage. Nogle ville kunne spise en klat flødeskum til.

*) Boston-opskrift – Bread and butter pudding.

Bagte bønner *)

(Iflg. overleveringen sendt hjem af den svenske gren af familien der udvandrede til Braintree, Boston MA, omkr. 1910. Blev serveret den 22. december på Edwins fødselsdag.)

Køb en pose små hvide bønner og sæt dem i blød natten over. Kog dem næste dag i nyt vand i 20 min. med peberkorn og laurbærblad sammen med terninger af stribet kogeflæsk og et stykke hamburgerryg eller røget bacon. Man behøver ikke bruge mere end ca. 500 g kød pr pose bønner. Derefter skal det bages i et ildfast fad sammen med koncentreret tomatpure og/eller hakkede dåsetomater, lidt rødvinseddike og mørk rørsukkersirup.

Lad det bage – gerne med låg på – i 2 timer ved 180 grader. Kig til det og spæd med lidt vand: det må ikke tørre ind. Sovsen jævnes med piskefløde. Smages til med tomatketchup og mere sirup og måske et stænk god vineddike.

Rugbrød og koldt, mørkt, stærkt øl til.

*) Boston baked beans.

De var store, i princippet ruderformede, men i praksis ret amøbeagtige i faconen, men der var presset en hel, fed mandel ned i midten. Når man bed i en kage, skulle man helst ikke have en rokketand. De knasede så højt at de næsten overdøvede den konstante kværnen af Emmys, Jørgens og Svens stemmer. Nu om dage dypper jeg dem uden blusel i theen. Men så smager de også af jul i Hillerød. (Min mor gik hurtigt over til at lave sine brune kager efter en mere forædlet opskrift med mere smør og hakkede mandler og tyndere udstikning, der gav samme størrelse til alle kagerne.)
Portionen er ENORM.

2 kg sirup smeltes sammen med 1/2 kg smør og køles af.
(i opskriften der er ovberleveret via Ester står der margarine, men de ekstemer behøver man ikke at gå ud i).

Blandes med:
2 kg mel
10 – 20 g stødt kardemomme (brug friske kapsler og stød kornene med morter)
10 g stødte nelliker
30 g stødt kanel
reven skal af 3 citroner
hakket skal af 2 syltede pomeranser
30 g potaske opløst i citronsaft

Den sammenæltede dej står lunt i et døgn.
Derefter æltes dejen med 625 g mørkt puddersukker og 1/2 kg mel.
Dette står igen et par dage inden man ruller ud med kagerullen – eller laver ruller som man skærer såvidt muligt ens tynde skiver af – og bager .
En hel mandel presses ned i hver enkelt kage inden bagningen. 200 grader – i ca 6 minutter.

 

En kage/brød af gingerbreadtypen, som er fintunet af min mor; Inger, igennem årene. Hun forsømte aldrig en lejlighed til at fnyse lidt over sin svigermors upræcise mundtlige overlevering af opskrifter. Her er den:

Følgende tre ingredienser smeltes sammen i en gryde og køles af:
250 g honning
250 g sirup (gerne mørk rørsirup)
250 g mørk farin (gerne mørkt rørsukker)
Sukkermassen røres sammen med følgende:
3 æg
2, 5 dl. kærnemælk
3/4 kg mel
2 tsk natron
2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
2 tsk nellike
1 tsk ingefær  (her ville jeg nok doble op!)
Hakket pomerans og sukat kan tilsættes

Dejen bages i en form ved 170 grader i 2 (= to) timer.
Sæt formen på nederste rist og læg evt bagepapir henover formen i den sidste del af bageprocessen.
Hold øje med farven, den skal ikke blive sort, men må gerne flække.
Køl brødet af og brug det i tynde skiver til eftermiddagstheen ind under jul. Kan spises som det er,
Sybaritter kunne finde på at røre smør med sukker og cognac og lægge imellem skiverne.
Eller bare smør. Og/eller bitter orange marmelade, kvædegele, lemon curd…